KREM BURACZANY

z ravioli z bryndzą

Ilość porcji (porcja 400ml): 6
Czas: 60 minut
Trudność **/***
Cena 1 porcji: 3,30 zł

Lista zakupów:

500 ml kiszonego barszczu czerwonego PISKOREK
1 litr wody
2 marchewki
1 pietruszka
1 mały seler
1 kg buraków czerwonych
pęczek lubczyku
natka pietruszki
4 ząbki czosnku
5 cebul
1 niewielka wędzona kość
250 g mąki
100 ml wody
1 jajko
2 łyżki masła
czarnuszka
pieprz
sól
2-3 liście laurowe
4 ziela angielskie

Przygotowanie:

 

Etap 1.
Warzywa (poza burakami) umyj.

PORADA: jeśli nie ma konieczności obierania, nie rób tego, najwięcej witamin znajduje się tuż pod skórką 😉

3 cebule, ziele, liść i pozostałe umyte warzywa umieść razem z lubczykiem i kością w garnku, następnie zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia po czym zmniejsz płomień.

Gotuj do miękkości około 30 minut.

Etap 2.
Buraki umyj, zawiń w folię aluminiową, umieść w piekarniku i piecz 70 minut w temperaturze 175 st. C.

Pozostałe 2 cebule posiekaj i przesmaż na maśle z odrobiną soli.

Etap 3.
Z mąki, jajka, wody i soli zagnieć ciasto. Przykryj je miską i pozostaw na 30 minut.

Następnie podziel na 2 części, każdą część cienko rozwałkuj.

Wytnij kwadraty wielkości 5 x 5 cm, na środek każdego ułóż nieco świeżej bryndzy doprawionej smażoną cebulką. Złącz tak by powstały charakterystyczne uszka.

Ravioli gotuj w osolonej wodzie 2-3 minuty od wypłynięcia.

Etap 4.
Upieczone buraczki obierz (pamiętaj o rękawiczkach), pokrój i zblenduj na gładką masę, podobnie uczyń z ugotowanymi warzywami.

Etap 5.
Do powstałego bulionu dodaj zbledowane buraczki i pozostałe warzywa. Zagotuj.

Dodaj przeciśnięty czosnek oraz kiszony barszcz. Nie gotuj, a jedynie podgrzej do 90 st. C.

Etap 6.
Krem podawaj z ravioli bryndzowym, szczyptą czarnuszki oraz spora ilością natki pietruszki.

Buraki gościły na polskich stołach przez stulecia. Wyparte nieco przez szybsze w przygotowaniu sałaty powróciły majestatycznie w karty menu restauracji, a także propozycje potraw przygotowywanych w domach.
Buraczki to doskonały dodatek do dań głównych, jednak biorąc pod uwagę miłość jaką pałamy do zup – wszak mamy ich najwięcej w świecie – barszcz czerwony będzie niewątpliwym królem wśród potraw z buraków. Niezależnie czy będzie on w postaci polewki czy gęstego jesiennego kremu.

copyright © 2020 Piskorek Dystrybucja Sp. z o.o. Sp. K.