Przygotowanie:

 

Etap 1.
Warzywa (poza burakami) umyj.

PORADA: jeśli nie ma konieczności obierania, nie rób tego, najwięcej witamin znajduje się tuż pod skórką 😉

3 cebule, ziele, liść i pozostałe umyte warzywa umieść razem z lubczykiem i kością w garnku, następnie zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia po czym zmniejsz płomień.

Gotuj do miękkości około 30 minut.

Etap 2.
Buraki umyj, zawiń w folię aluminiową, umieść w piekarniku i piecz 70 minut w temperaturze 175 st. C.

Pozostałe 2 cebule posiekaj i przesmaż na maśle z odrobiną soli.

Etap 3.
Z mąki, jajka, wody i soli zagnieć ciasto. Przykryj je miską i pozostaw na 30 minut.

Następnie podziel na 2 części, każdą część cienko rozwałkuj.

Wytnij kwadraty wielkości 5 x 5 cm, na środek każdego ułóż nieco świeżej bryndzy doprawionej smażoną cebulką. Złącz tak by powstały charakterystyczne uszka.

Ravioli gotuj w osolonej wodzie 2-3 minuty od wypłynięcia.

Etap 4.
Upieczone buraczki obierz (pamiętaj o rękawiczkach), pokrój i zblenduj na gładką masę, podobnie uczyń z ugotowanymi warzywami.

Etap 5.
Do powstałego bulionu dodaj zbledowane buraczki i pozostałe warzywa. Zagotuj.

Dodaj przeciśnięty czosnek oraz kiszony barszcz. Nie gotuj, a jedynie podgrzej do 90 st. C.

Etap 6.
Krem podawaj z ravioli bryndzowym, szczyptą czarnuszki oraz spora ilością natki pietruszki.